Spaghetti alla simil-carbonara , cioè con diverse varianti rispetto all'originale ma con l'utilizzo degli ingredienti originali ( pancetta o prosciutto , uova , pepe e formaggio...) e l'aggiunta di altri ( aglio , peperoncino e olio d'oliva ) .

La ricetta che segue la descriverò nella versione più completa , cioè con tutti gli ingredienti riportati nel titolo , che è anche quella che cucino io e che è già stata giudicata positivamente da diverse persone . Ciò non toglie che chi non tollera determinati ingredienti non li possa eliminare , a meno dei tre ingredienti principali che sono la pacetta o prosciutto , le uova e il formaggio ( però meno importante ) . La quantità degli ingredienti che utilizzo è per quattro persone o per 300g circa  di spaghetti :

1) 4 spicchi di aglio ;

2) 150g di pancetta a cubetti oppure 100g di prosciutto ( anche già confeziontato a fette sottili ) ;

3) 2 uova ;

4) 1 cucchiaio di formaggio grana ;

5) olio d'oliva quanto basta se si utilzza l'aglio o non si utilizza la pancetta a cubetti ;

6) pepe quanto basta , un accenno di peperoncino ( se piace ) e sale se si utilizza la pancetta a cubetti insipida .

In un tegame non tanto grande far soffriggere i 4 spicchi d'aglio tritati con un pò d'olio d'oliva ( per poco tempo perché subirà ulteriore cottura prima della conclusione ) mentre in un altro far sgrassare la pancetta a cubetti rosolandola ; scolare il grasso liquido e versare la pancetta rosolata nel tegame con l'aglio soffitto mantenendo il  fuoco spento  ; se la pancetta è insipida aggiungere anche un pò di sale e volendo pochissimo peperoncino .

Sbattere le due uova intere ( tuorlo ed albume ) dopo aver aggiunto un bel cucchiaio di formaggio grana .

Scaldare a fuoco lento il tegame col l'aglio e la pancetta ; quando il tutto è ben caldo spegnere il fuoco e versarvi subito le uova sbattute cominciando immediatamente a mescolare ( serve per non far rassodare le uova ) e continuando finché si forma una bella crema .

Se la crema non si forma perché il calore del tegame non è stato sufficiente occorre riporre il tegame su un fuoco lento ( raccomandazione molto importante per evitare le "uova strapazzate" ) ed immediatamente mescolare energicamente ( per non dire velocemente) esplorando tutta la superficie del fondo del tegame  fino a quando non si sia formata la crema di cui sopra .
Alcuni a cui ho dato la ricetta hanno lamentato il classico odore non tanto gradevole dell'uovo crudo , specialmente nei periodi caldi , perché non avevano assimilato bene quest'ultima parte  , cioè le uova rimanevano liquide .

Condire gli spaghetti ben caldi con l'aggiunta di un pò di pepe , volendo , e una spolverata di formaggio .

Chi volesse utilizzare , come faccio io per limitare un pò il colesterolo , il prosciutto al posto della pancetta potrà aggiungerlo a striscioline subito nel tegame insieme al soffritto di aglio ( ecco perché all'inizio va soffritto per poco tempo , qui subisce un ulteriore cottura) , scottarlo , spegnere il fuoco e non aggiugere sale ( il prosciutto solitamente ne contiene già a sufficienza ) ; il resto rimane tutto uguale .

Cipolla : dall'acquisto alla conservazione in frigorifero o nel congelatore .

Premesso che io non sono un cuoco e parlo per sola mia esperienza che potrebbe non aver riscontro in consigli o suggerimenti di cuochi , libri di cucina , scuole di cucina ecc... posso dire di divertirmi a trovare soluzioni anche in cucina quando occorre e questo post sulla cipolla descrive una di quelle . All'acquisto , tempo permettendo ( oggi giorno tutti abbiamo fretta ed abbiamo sempre qualcosa di più urgente da fare ...) e qualsiasi sia il tipo di cipolla che scegliamo , dovremmo , oltre che osservarla , anche tastarla con lieve stretta : se è , anche solo un pò , morbida è meglio scartarla perché potrebbe , se non all'esterno , aver cominciato a marcire all'interno , cioè sotto due o tre strati . A casa prima di riporle in frigorifero , per avere una ulteriore possibilità di controllo , si sfogliano gli strati secchi esterni ( anche per una maggior pulizia in frigorifero...) e se quache bulbo fosse morbido lo si taglia : se solo morbido si trita a pezzetti o a spicchi piccoli o grossi ( a piacimento ) e in vasetto chiuso si mette nel cogelatore ( per i vostri soffritti futuri va benissimo ) ; se c'è qualche strato marcio lo si toglie , si lava il tutto e si procede come al punto precedente . Se invece il bulbo è bello compatto , ma è troppo per l'utilizzo che ne dovete fare , allora vi consiglio il sistema che segue che è lo scopo principale di questo post : anziché tagliare qualche spicchio o metà del bulbo togliete uno o due strati , come sbucciare più volte un'arancia , sarà un pò più complesso ma quello che rimane da riporre di nuovo in frigorifero si manterrà moltissimo ( come quasi il bulbo intero ) senza appassire e senza produrre alcun cattivo odore .

.Pacchi - posta : consegna , corrieri ? Attenzione agli errori ( anche parziali ) nell'indirizzo ! Il vostro pacco o la vostra posta potrebbe fare un bel giro prima che venga assimilata la correzione , anche se fatta in tempo breve .

Ravenna 18-08-2017
Poco tempo fa ho fatto un acquisto OnLine presso un'azienda di Verona e , ingannato da una richiesta dati un pò fluttuante che però non è una scusante perché io avrei dovuto controllare meglio il riepilogo , ho scambiato la città di residenza e quindi di consegna ( Ravenna ) con il paese di nascita ( Bagno di Romagna ) . Gli altri dati erano tutti corretti compreso il numero di CAP ( 48122 di una zona di Ravenna ) e di  cellulare per essere interpellati in caso di problemi . Trascorso il periodo stabilito in cui doveva essere effettuata la consegna ho chiamato l'azienda di cui sopra che mi ha informato dell'esistenza di problemi con il corriere e che avrei dovuto contattarlo fornendomi il numero di CallCenter ( ..ma un'azienda che vive sui propri clienti non avrebbe dovuto interpellarmi subito dopo essere venuta a conoscenza del problema di cui sopra e farsi carico poi della sua soluzione fornendo lei stessa il dato corretto al corriere ...? ? ) . Comunque , con tutti i problemi che si riscontrano oggi con i CallCenter , sono riuscito a contattare il corriere e il mio pacco è stato rintracciato alla loro sede di Ravenna perché in caso di incongruenza fra CAP e città di consegna viene , alla prima consegna , privilegiato il CAP ( ..una buona notizia... sono stato fortunato....??? ) . No perché da qui comincia l'assurdo : non si riesce più ( senza spiegazioni ...) a fermare la consegna verso Bagno di Romagna , attraverso la loro sede di Forlì  ( ..faccio presente che siamo in un era supertecnologica dove la comunicazione la fa da padrone : telefono , cellulare , gps , satelliti , internet , google map ecc.. ecc.. ) . Ho provato subito a registrarmi al sito del corriere per vedere se OnLine avessi potuto fermare il pacco ma il risultato è stato negativo : infatti anche qui era vietata la modifica della destinazione alla prima consegna ; ho fatto alcune proteste tramite il loro sito ed e-mail ricevendo risposte in inglese ( incomprensibili non per l'inglese ma perché non erano risposte alle mie domande ) dalla costa occidentale degli Stati Uniti d'America . Poi , quando il pacco è arrivato a Bagno di Romagna , non avendo il fattorino trovato la via mi ha chiamato al cellulare , dandomi la possibilità , finalmente , di spiegare la situazione e chiedergli di avvertire lui i suoi capi ( chiedo scusa per l'uso frequente delle parentesi ma in alcuni casi mi sembra di riuscire a descrivere meglio il significato delle frasi ;  comunque qui è il caso di dire "Apro una parentesi " : ma , se per assurdo fosse esistito a Bagno di Romagna un mio sosia compreso l'indirizzo , il pacco contenente merce da me pagata e con CAP diverso gli sarebbe stato ugualmente consegnato senza contattarmi al cellulare di cui sopra inserito a richiesta nell'ordine proprio per prevenire questi disguidi .....???? Alla fine , forse per merito del fattorino ( il che vorrebbe dire , come fatto positivo , che conta più un fattorino di mille impiegati più o meno CAPI ) mi ha inviato un mail un'impiegata del corriere confermando la modifica della destinazione e il ricevimento di una telefonata di conferma dalla loro sede di Forlì a cui se non si è veloce a rispondere perché gli squilli sono pochi e si richiama non ricevendo risposta si rischia di ricominciare tutto dall'inizio . Per fortuna , anche se dopo diverse ore , mi hanno richiamato e la consegna si è conclusa il giorno dopo .
Riassunto : pacco a Ravenna , a Forlì , a Bagno di Romagna , di nuovo a Forlì , finalmente di nuovo a Ravenna , consegna ( circa 200 km in più rispetto a quelli che doveva fare se le comunicazioni al corriere non fossero state come negli anni 50....)